Eskişehir’in kış aylarındaki vazgeçilmez geleneksel lezzetlerinden biri olan mısır bozası, hava sıcaklıklarının düşmesiyle birlikte tezgâhlardaki yerini almaya başladı. Kentte 35 yıldır boza üretimi yapan usta Özbek Özkan, “İmalatımızda sadece mısır tercih ediyoruz, halkımızdan aldığımız geri dönüşler bozamızın kıvamı ve tadıyla öne çıktığı yönünde” dedi.
Eskişehir’de uzun yıllardır faaliyet gösteren boza üretim firmasında usta olarak çalışan Özbek Özkan, lezzetiyle kentin simgelerinden biri haline gelen bozanın imalat sürecini ve püf noktalarını anlattı. Mesleğe 1991 yılında başladığını ve ilk günden bu yana aynı hassasiyetle üretim yaptıklarını belirten Özkan, tarladan bardağa uzanan yolculukta her aşamanın titizlikle yürütüldüğünü söyledi.
“Değirmenden bardağa uzanan titiz süreç”
Bozanın yapımında aşama aşama ilerleyen bir süreç olduğunu aktaran Özkan, “Aşama aşama anlatmak gerekirse, öncelikle ham mısırı alıyoruz. İşlenmek üzere değirmene giren mısır, ardından kaynatma işleminden geçiriliyor. Kaynatılan ürün kazanlara alınarak dinlendiriliyor ve soğutuluyor. Soğutulan karışım mayalanma safhasına alınıyor, ardından süzülerek tekrar dinlendirilmeye bırakılıyor. Şubelerimize ve satış merkezimize getirilen bozamız, burada şekerlendirilerek vatandaşlarımızın beğenisine sunuluyor” ifadelerini kullandı.
“Geri dönüşler oldukça olumlu”
Her firmanın farklı hammadde tercih edebileceğini ve Gıda Tüzüğü’ne uygun çeşitli ürünlerden de boza yapılabildiğini hatırlatan Özkan, “Biz işletme olarak mısırı tercih ediyoruz. Tüketicilerimizden aldığımız geri dönüşlerde, bizim bozamızın diğerlerine kıyasla biraz daha tatlı ve kıvamlı olduğu ifade ediliyor. Günlük üretim yaptığımız için kıvam ve tat dengesini en üst seviyede tutmaya gayret gösteriyoruz” diye konuştu.
“Teknoloji sayesinde yazın da muhafaza edilebiliyor”
Bozanın yapısı gereği hassas bir içecek olduğunu ve geçmişten bu yana kış mevsimiyle özdeşleştiğini dile getiren Özkan, “Boza nazik bir ürün olduğu için sıcağı sevmez. Eskiden sadece soğuk havalarda korunması kolay olduğu için kışın tüketilirdi. Ancak gelişen teknoloji ve soğutucu dolaplarımız sayesinde artık yaz aylarında da muhafaza edebiliyoruz. Yazın üretimimiz sınırlı kalsa da kışın dışarısı doğal bir buzdolabı görevi gördüğü için muhafaza etmek çok daha kolay hale geliyor” dedi.
“Bir bardak boza şifadır”
Günün şartlarına göre satışların sabit bir seyir izlediğini, ancak her yıl artış kaydettiklerini vurgulayan Özkan, güncel fiyatlar hakkında da bilgi vererek, “Şu an işletmemizde bir bardak boza 40 lira, bir kilogramlık paket boza ise 160 liradan satılıyor. Kış aylarında sağlık açısından da oldukça faydalı olan bu lezzet için hep söylediğimiz gibi; bir bardak boza şifadır” şeklinde konuştu.
