Tarihi boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapan Şırnak’ın Cizre ilçesi, köklü kültürel mirasının yanı sıra eşsiz lezzetleriyle de ön plana çıkıyor. Asırlardır nesilden nesile aktarılan ve Cizre Kaymakamlığı tarafından 2021 yılında coğrafi işaretle tescillenen memilheva, ilçe kültürünün misafirperverlik anlayışını en güzel şekilde yansıtıyor.
Badem, şeker ve yumurta akının ustalıkla harmanlanmasıyla hazırlanan memilheva, sadece bir tatlı olmanın ötesinde Cizre’de köklü bir geleneğin adı olarak yaşatılıyor. Bayramlarda, düğünlerde ve özel misafir ağırlamalarında en kıymetli ikramı olarak sunulan bu eşsiz lezzet, aynı zamanda kız evinden damat evine gönderilen geleneksel hediyelerin ve yeni gelin sofralarının en seçkin lezzetleri arasında yer alıyor. Cizre’nin gastronomi turizminde de önemli bir potansiyele sahip olan memilheva, tescilli yapısıyla hem yerli hem de yabancı turistlerin bölgede en çok merak ettiği ve tatmak istediği lezzetlerin başında geliyor.
2019 yılından beri üretimini yaptıkları memilhevanın köklü bir miras olduğunu belirten Ercan Yıldızaydın, “Cizre, Mezopotamya’nın kalbinde yer alan, binlerce yıllık tarihi ve kültürel mirasıyla zenginleşmiş kadim bir şehirdir. Bu topraklarda yeşeren gelenek, yalnızca geçmişi değil, geleceği de şekillendirmektedir. Memilheva, bu köklü kültürün nadide lezzetlerinden sadece bir tanesidir. Yalnızca bir tatlı değildir; Cizre’nin hafızasında, bayram sofralarında, düğünlerde, misafirliklerde anlatılan bir lezzettir aslında. Nesilden nesile aktarılıyor ve biz de bu eşsiz lezzeti artık herkesin ulaşabileceği, erişebileceği bir hale getirdik’’ dedi.
Ne katkı maddesi ne de koruyucu bulunuyor
Memilhevanın içine katkı maddesi ve koruyucu eklenmediğini ifade eden Yıldızaydın, “Nesilden nesile aktarılan bu lezzet, annemizden, annemiz kendi annesinden, o da kendi annesinden, öğrenerek o şekilde uzayıp gidiyor. Binlerce yıllık bir tarihi var. İlk olarak ne zaman yapıldı diye sorarsanız, bunu hiç kimse ’Şu tarihte yapıldı’ diyemez, çünkü bu da çok tarihi bir üründür, aslında tarihi bir lezzettir. Memilheva ucu sivri kenar yerine yuvarlak yapılmış olsaydı, ısı içine daha fazla temas etmezdi, dolayısıyla içi çiğ kalmış olurdu. Bu şekilde muhteşem bir lezzeti bize miras bıraktıkları için atalarımıza minnettarız. Katkı maddesi yok; sadece badem, şeker ve yumurtanın beyazıyla yapılıyor. İçine katkı maddesi koyup, koruyucularla destekleyip daha uzun ömürlü hale getirebilir miyiz? Evet, ama o geleneksel lezzeti bozmuyoruz” diye konuştu.
Memilhevanın 2021 yılında Cizre Kaymakamlığı tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş geleneksel bir lezzet olduğunu aktaran Ercan Yıldızaydın, kültürlerini yaşatacaklarını kaydederek, ” Yurt içine ve yurt dışına kargo gönderimlerimiz var, anlaşmalı olduğumuz kargolarla çok uygun fiyatlara gönderebiliyoruz. Yurt dışına da yurt içine de her tarafa gönderiyoruz, genelde 24 saat içerisinde teslimat oluyor. Kiloluk haline getirdik tepsilerimizi, isteyene tepsi halinde, isteyene paketli kilo halinde gönderiyoruz. Düğünler, sünnet düğünleri, toplantılar Cizre’mizi her yerde temsil eden insanlar, bu lezzeti dünyanın her yerinden insanlara tattırmak için sipariş veriyor. Bir lezzeti yaşatmak, sadece damağı değil, bir toplumun ruhuna da dokunmaktır. Kültür, yaşatıldıkça anlam kazanır. Cizre memilheva, bu kültürün en nadide ürünlerinden bir tanesidir. Kültürümüze, lezzetimize sahip çıkıyoruz ve bunu nesillere aktarmaya inşallah devam edeceğiz” şeklinde konuştu.
