Osmanlı’ya başkentlik yapmış, zengin saray mutfağının izlerini günümüze kadar taşıyan Bursa, köklü gastronomi kültürüne yepyeni ve özgün bir lezzet kattı.
Kebap, pideli köfte ve cantık gibi lezzetleriyle gurmelerin uğrak noktası olan kent, bu kez Osmanlı damak tadını esnaf lokantası kültürüne taşıyan tencereli bir lezzetle adından söz ettiriyor.
Bursalı ünlü şef Bülent Barış tarafından geliştirilen “Bursa sulusu”, kentin coğrafi işaretli simge ürünleri ile Osmanlı saray mutfağının meyveli et yemeği geleneğini aynı tencerede buluşturuyor.
Uludağ’ın doğasından süzülen Bursa’nın dağ suyu ile pişirilen bu özel yemek; dana etinin, bölgenin tescilli kestanesi, cevizi, bademi ve gün kurusu kayısısı ile fırında harmanlanmasıyla hazırlanıyor. Kentin köklü gastronomi mirasına gurme bir dokunuş katan lezzet, özellikle şehre dışarıdan gelen lezzet tutkunlarının ilgisini çekiyor.
“Osmanlı’nın meyveli et geleneğini esnaf lokantasına taşıdık”
Geleneksel esnaf lokantası konseptine yeni bir soluk getirdiklerini belirten Bursalı şef Bülent Barış, kentin zengin ziyafet kültürünü tencere yemeğine dönüştürdüklerini vurguladı.
Bursa’ya gelen ziyaretçilerin çoğunlukla iskender döner ve pideli köfte gibi ürünlere yöneldiğini ifade eden Barış, kente özgü nitelikli bir sulu yemek ihtiyacından yola çıktıklarını belirterek, şunları kaydetti:
“Bursa sulusu, kentin coğrafi işaretli ürünlerini bir araya getiren çok özel bir lezzet. Yemeğimizde yöremizin dana eti, cevizi, bademi, kestanesi ve berrak Bursa dağ suyu yer alıyor. Lezzet katması için içine Osmanlı mutfak kültüründe de sıkça kullanılan gün kurusu kayısıyı ekledik. Önce kestane, badem, ceviz ve kuru kayısıyı tavada hafifçe soteliyoruz. Ardından özel hazırlanmış dana etimiz ve Bursa suyu ile buluşturarak tepsimizi fırına veriyoruz. Yaklaşık 20-25 dakikalık pişme süresinin ardından servise hazır hale getiriyoruz. Osmanlı’nın meyveli et geleneğini esnaf lokantasına taşıdık.”
Akşamları da açık esnaf lokantası konsepti
Yemeğin kısa sürede gurme çevrelerde kulaktan kulağa yayıldığını dile getiren Barış, esnaf lokantalarının sadece öğle saatlerinde hizmet verdiği anlayışını da değiştirmek istediklerini aktardı.
Akşamları da açık olan lokantalarında misafirlerine Bursa’nın saray mirası lezzetlerini sunduklarını belirten şef, özellikle şehir dışından gelen gastronomiseverlerin klasik kebap alternatiflerinin haricinde böyle farklı ve aromatik bir sulu yemekle karşılaşmaktan büyük memnuniyet duyduklarını sözlerine ekledi.
