NATO zirvesi mutfağında Anadolu mutfağının seçkin yemeklerini yaptı
Anadolu mutfağının seçkin lezzetlerini NATO Zirvesi’ne katılan dünya liderleriyle buluşturan şef Sinem Özler, “Heyetlerden çok güzel geri dönüşler aldık. Herkes çok mutluydu. Biz şefler için en önemli şey dönen tabaklardır. Tabakların hepsi boştu, bu çok önemli” dedi.
Türkiye’nin ev sahipliğinde 7-8 Temmuz tarihlerinde Ankara’da düzenlenen 36. NATO Devlet ve Hükümet Başkanları Zirvesi kapsamında Beştepe’de dünya liderlerine sunulan özel akşam yemeği lezzetinin yankıları sürüyor. Mutfakta görev alan şeflerden biri ve zirveye katılan üst düzey heyetlere Zeytinyağlı kabak çiçeği dolması, baklalı çanak enginar, Mardin usulü haşlama içli köfte, beğendi, bonfile, buharda ızgara sebze tabağı, bademli irmik helvası ve baklava yemeklerini sunan Sinem Özler, hazırlık sürecini ve menünün detaylarını İhlas Haber Ajansı’na (İHA) anlattı.
İletişim Başkanlığı koordinasyonunda hazırlanan menüde görev alan Özler, her tabağın büyük bir titizlikle hazırlandığını belirterek, “Hazırlanan tüm yemekler Türk mutfağının, Anadolu mutfağının çeşitleriydi. Ben de özellikle kendi mutfağımdan yemekler üzerine bir menü hazırladım. Tabii ki burada bir ortak nokta bulduk. Benim heyet yemeğim 300 kişilikti. Onun üzerine bir liste hazırladık, onaya sunduk. Çeşitli görüşmelerden sonra son kararları verdik. Menü de şu şekildeydi, mutlaka bir dolmayı tattırmamız gerekiyordu. Biliyorsunuz bizim mutfağımızın vazgeçilmezidir. Zeytinyağlı kabak çiçeği dolması yaptık, çok sevildi. Diğer yemeğimiz enginardı, Baklalı Çanak Enginar yaptık. Urla küçük çanak enginarlarımızı yaptık baklalı ve içli köfte yaptık. İçli köfte de zaten vazgeçilmezimiz, haşlama olarak Mardin usulü bir içli köfte yaptık. Başlangıç olarak böyle bir tabağımız vardı. Daha sonra beğendi yaptık. Beğendi de biliyorsunuz bizim çok sevdiğimiz ve mutlaka etlerin yanında sunduğumuz bir lezzetimiz. Bonfile hazırladık ızgarada, beğendi ile beraber ve buharda pişirdiğimiz ızgara sebze tabağı vardı. Tatlılarda da bademli irmik helvası yaptık ve tabii baklava sunduk. Bizim mutfağımızda hazırladığımız baklava ve dondurma ile tatlılarımızı da bu şekilde hazırladık” dedi.
“Yaklaşık 8 aylık bir çalışma vardı”
Yaklaşık 8 aylık bir çalışmanın sonucu menünün oluştuğuna değinen Özler, “NATO Zirvesi çok önemliydi, çok kıymetliydi. Yaklaşık 8 aylık bir çalışma vardı. Bizler son bir buçuk ayda yemek içme olarak heyetlere dahil olduk. Tabii külliyeden zaten direktifleri aldık. Oradan gelen bilgiler doğrultusunda da bizler zaten listelerimizi sunduk. Daha sonra değerlendirmeler oldu ve görüşmelere başladık. Bizden istenen alternatif menüler, oradaki beklentiye göre menülerimizi hazırladık, onaya sunduk. Onay sürecinden sonra da çalışmalara başladık ve işte iki gün boyunca da orada heyetlerimizle beraber dahil olup sunumlarımızı hazırladık. Tabii biz hazırlıklardan dolayı öncesinde gittik” diye konuştu.
“Heyetlerden çok güzel geri dönüşler aldık”
Yemekleri tadan heyetlerden çok güzel geri dönüşler aldıklarını söyleyen Özler, “Herkes çok mutluydu. Biz şefler için en önemli şey dönen tabaklardır. Tabakların hepsi boştu, bu çok önemli. Akşam oturumuydu ve kalabalık bir oturumdu benimki. O yüzden de son dakikaya kadar bekledik ve baktık, izledik, içeriden bilgi almaya çalıştık. Ama gerek o anda aldığımız dönüşler gerek sonrasında da aldığımız dönüşler çok kıymetliydi ve çok mutlulardı. Bu da bizim için çok büyük gurur kaynağı tabii” şeklinde konuştu.
“Çok büyük bir gurur”
Çok büyük bir gurur yaşadığını belirten Özler, “Zirve çok güzel bir deneyimdi, çok kıymetliydi. Zaten biz ilk günden bu yana hep Anadolu mutfağını anlatmaya çalışıyoruz hem ülkemizde hem yurt dışındaki temsilciliklerde. Bu kategoride de orada bulunmak çok önemliydi çünkü çok değerli bir atmosfer vardı, çok özverili bir çalışma vardı. Misafirlerimize bunu anlatabilmek ve onların da bu lezzetleri sevmesi inanılmaz çok kıymetliydi ve çok gururluyum. İnsanın hayatında bence kolay kolay elde edemeyeceği, belki bir daha yaşamak nasip olur mu ama çok güzel çok kıymetliydi. Yemek günü zordu, gerçekten zordu. Ben biraz alışkındım da esasında biz meslek olarak çok tabii çalışmaya, uzun saatlere ve kalabalığa ama orada çok büyük bir yük vardı omuzlarımızda. Yani mahcup olmamak, o standartları korumak, o lezzette herkesin bir ortak noktasını yakalayabilmek çok kıymetliydi. O gün çok zordu. Ben o gün nasıl bitti, gece nasıl oldu, bugün biraz kendime geliyorum. O yüzden de çok heyecanlı ve çok güzeldi. Çok büyük bir gurur yani, en büyük hissiyatımız şu anda da o. Biz zaten dünyada Türk mutfağının ilk üçte olduğunu biliyoruz, ben buna gönülden inanıyorum. İnşallah bu konuda da harika çalışmalar yapacağız, daha çok anlatmaya devam edeceğiz. Bizim yemeğimiz de o hak ettiği değere ulaşacak” ifadelerini kullandı.
