Bayram sofrasının geleneksel lezzeti: Etli nohut yahnisi

Kayseri’de Ramazan Bayramı sabahında sofraların vazgeçilmez lezzeti nohut yahnisi ile ilgili bilgi veren aşçı Yaşar Koçer, lezzetli yahni için sinirsiz et ve iyi nohut olması gerektiğini söyledi.

Kayseri’de 40 yıldır aşçılık yapan Yaşar Koçer, bayram sabahlarında sofraların vazgeçilmez geleneksel lezzeti olan nohut yahninin lezzet sırlarını paylaştı. Koçer, lezzetli yahni için hem etin hem de nohutun iyi olması gerektiğini söyleyerek, “Lezzetli yahni yapmak için 1 gün önceden nohutumuzu güzelce tuzlu suda ıslatacağız. Sabaha kadar bekleteceğiz. Ertesi gün de güzel doğranmış kuşbaşı etimizle ıslanmış nohutu soğanıyla, domatesiyle, biberiyle birlikte güzelce salçalı sosa ilave ederek yaparsak güzel bir yahni ortaya çıkarabiliriz. Yahnide et çok önemli. Kuşbaşı, sinirsiz ve hafif-orta yağlı olursa lezzetli bir yemek ortaya çıkar. Pişirme yönteminde ise nohutun iyice ıslanmış olması, suyunu çekmiş olması lazım. Sonrasında da düdüklüde ortalama 25-30 dakika gibi bir sürede güzel bir nohut pişer. Sonrasında sosu ve eti de soğanla birlikte bağlayarak güzel bir nohut yahnisi ortaya çıkarabiliriz. Burada can alıcı nokta ise bunda el lezzeti de var. Yapan kişilerin el lezzeti de var ama nohut güzel olmalı. Tabiri caizse 8 numara dediğimiz yani iyi pişmiş olmalı nohut. El lezzetiyle birlikte de güzel bir yahni ortaya çıkabilir” dedi.

Kayseri Lokantacılar ve Pastacılar Odası Başkanı Altan Aydemir ise “Öncelikle tüm vatandaşlarımızın bayramını tebrik ediyorum. Tabi ki Kayserimizin vazgeçilmez ve bayram sabahlarına özellikle yıllardır geleneksel hale gelen yahnimiz var. Bunlar tabi yıllar öncesinde de büyüklerimiz tarafından sürekli yapılırdı. Şimdi hala geleneğe devam ediliyor. Bu şekilde de hem sofralarımızın vazgeçilmezi oldu hem bayram sabahlarında da çocuklar, gençler özellikle de talep ediyorlar büyüklerinden. Biz de yapılırken dikkat edilmesi gerekenler konusunda da oda olarak her zaman yardımcı oluyoruz. Ben yahnilerin ve de kazanların kaynadığı nice bayramlar diliyorum” ifadelerini kullandı.