Anadolu mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden bulgurun yapımı için Yozgat’ın Büyükmahal köyünde kazanlar kaynamaya başladı. Köylüler, hedik yapımı için yoğun mesai harcıyor.
Yozgat’ın Büyükmahal köyünde geleneksel yöntemlerle sürdürülen bulgur yapımında hareketli günler yaşanıyor. Sabahın erken saatlerinde işe koyulan Uğurlu ailesi, hazırladıkları buğdayları 4 büyük kazanda odun ateşinde kaynatıyor. Hava sıcaklığının 32 dereceye ulaştığı günlerde, bir yandan yaz sıcaklığıyla diğer yandan dev kazanların hararetiyle mücadele eden aile, geleneksel bulgur yapımını yaşatmaya devam ediyor.
Bulgurun ilk aşaması olan hedik yapımında yıkanıp hazırlanan buğdaylar kazanlarda yaklaşık 3 saat boyunca kaynatılıyor. Kaynatma işleminin ardından buğdaylar harmana götürülerek kurumaya bırakılıyor.
Bulgur yapımının baba mesleği olduğunu ve bu yıl 10 ton bulgur işleyeceğini söyleyen üretici Bektaş Uğurlu, “Buğdayımızın cinsi Sarı Bursa. Özde yıkadık, getirdik. Böyle kazanlarda kaynatıyoruz. Harmanda kurutuyoruz. Bayağı bir eziyetli yani. Bu meslek baba mesleği. 1985’ten beri bu tarafa yapıyoruz. 2,5 saatte hedik oluyor. Hedik olduktan sonra harmana götürüp kurutuyoruz” dedi.
“Bulgurun en güzeli Sarı Bursa buğdayından olur”
Uzun zamandır bulgurunu Uğurlu ailesinden alan Nusret Alper ise Yozgat yöresinde yetişen Sarı Bursa buğdayının önemine dikkat çekerek, “Yozgat yöresinin kendine has en baş buğdayı Sarı Bursa buğdayıdır. Sarı Bursa buğdayından yapılan un ve unun ekmeğinin lezzetine hiçbir buğday benzemez. Aynı zamanda bulgurun en güzeli de Sarı Bursa buğdayından olur” ifadelerini kullandı.
Bulgur yapımının zahmetli bir iş olduğunu anlatan Ümmügülsüm Uğurlu ise sürecin sabahın erken saatlerinde başladığını belirterek, “Biz bulgur yapıyoruz. Eşimle birlikte sabahleyin kalkıyoruz erkenden. Kazanların altını yakıyoruz. Kaynıyor, 2,5-3 saate yakın sürüyor bir kazanın çıkması. Olduktan sonra da motora doldurup götürüyoruz. Harmana seriyoruz. İşte öyle, kuruyor” dedi.
Uğurlu, bulgurun yaklaşık 3 günde hazır hale geldiğini belirterek, “3 günde mal oluyor bu bulgur. Ondan sonra da işlemeye başlıyoruz. İşte düğürcüğü, bulguru ayrı ayrı dökülüyor her bir yere” ifadelerini kullandı.
Yaz aylarını geçirmek üzere Antalya’dan Büyükmahal köyüne gelen Menşur İpeker ise köy yaşamının kendileri için önemine değinerek, “Aslında Antalya’da yaşıyoruz. 6 ay orada kalıyoruz, 6 ay burada kalıyoruz. Komşularımızı görüyoruz. İhtiyaçlarımızı alıyoruz. Çok güzel. Hepsi de birbirini de memnun, komşu olarak da temizlik olarak da. Bulgurumuzu, yarmamızı, mercimeğimizi, fasulyemizi, her şeyimizi köyümüzden götürüyoruz” dedi.
Anadolu’nun sofralarında yüzyıllardır yer alan bulgur için Büyükmahal köyünde sürdürülen geleneksel üretim, yaz sıcaklarına rağmen ailelerin yoğun emeğiyle devam ediyor.
