5 yaşında başladı, 63 yıldır katmer açıyor

Kilis’te 5 yaşında katmer açmaya başlayan 63 yıllık usta Uğur Bekan, coğrafi işaret tescilli Kilis katmerinin yapımını ve lezzetinin sırrını anlattı.
Kilis’in önemli yöresel tatlarından biri olan katmer, hazırlanışındaki özel yöntem ve kullanılan yöresel ürünlerle kentin gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip. 2014 yılında coğrafi işaretle tescillenen Kilis katmeri, ince açılan hamurun içerisine Kilis yöresine ait kaymak konularak hazırlanıyor.
5 yaşında başladı, 63 yıldır devam ediyor
Kentte, 5 yaşında katmer açmaya başlayan 68 yaşındaki usta Uğur Bekan, 63 yıldır yöresel lezzeti ustalıkla hazırlıyor. Bekan, katmere asıl lezzeti verenin ince açılan hamur ve Kilis kaymağı olduğunu söyledi. Çocuk yaşta mesleğe adım atan 63 yıllık katmer ustası Uğur Bekan, katmerciliğin kendisi için bir meslekten öte aileden gelen bir miras olduğunu belirtti. Bekan, “5 yaşından beri bu mesleğin içerisindeyim. Arkadaki fotoğrafta da görebilirsiniz, o gün önlüğümüzü giydik. Bu benim dede mesleğim. Mesleğim katmer” dedi.
Lezzetin temelinde kaymak ve hamur var
Kilis katmerinin hazırlanışını da anlatan Bekan, hamurun önce elde çok ince bir şekilde açıldığını, ardından kalın kenarlarının alındığını söyledi. Hamurun içerisine kaynamış sütün üzerinden alınan Kilis kaymağının konulduğunu belirten Bekan, katmerin tereyağında kızartıldığını ifade etti. Pişirildikten sonra dilimlenen katmerin üzerine şerbet, pudra şekeri, Antep fıstığı ve tarçın serpilerek sıcak olarak servis edildiğini aktaran Bekan, lezzetin temelinde kaymak ve hamurun bulunduğunu söyledi.
“Hamurun çok ince açılması lezzeti veriyor”
Katmerin lezzetindeki en önemli unsurun hamurun inceliği olduğunu vurgulayan Bekan, “Katmere lezzeti veren kaymak ve hamurdur. Hamurun çok ince açılması katmere lezzetini veriyor” diye konuştu.
Türkiye’nin farklı bölgelerinde “katmer” adıyla çeşitli hamur işleri ve tatlıların yapıldığını belirten Bekan, Kilis katmerinin kendine özgü yapısıyla ayrıldığını ifade etti. Kilis katmerinin coğrafi işaretle tescillenen ilk katmer olduğunu dile getiren Bekan, bu özel tatlının “tatlıların imparatoru” olarak nitelendirildiğini söyledi.
Kilis’te katmer yiyen vatandaşlar da yöresel lezzetin oldukça başarılı ve lezzetli olduğunu ifade ederek, kente gelenlerin Kilis katmerini mutlaka tatması gerektiğini belirtti.
(MYP-SVY-Y)