Sütün fabrikaya kabulünden son ürüne dönüşmesine kadar geçen süreçte tüm üretim aşamalarının birbiriyle uyumlu çalışması, kalite ve verimliliği doğrudan etkiliyor.
Süt ürünlerinin üretiminde kalite ve verimlilik, yalnızca kullanılan hammaddenin niteliğine değil, fabrikanın tüm üretim süreçlerinin ne kadar kontrollü yönetildiğine de bağlı. STK Makina Yönetim Kurulu Başkanı Sabri Tecelli, modern süt fabrikalarında üretimin birbirinden bağımsız makineler üzerinden değil, birbiriyle uyumlu çalışan bütünleşik bir sistem olarak ele alınması gerektiğini söyledi. Sütün tesise kabul edilmesiyle başlayan üretim süreci; depolama, soğutma, işleme, pastörizasyon ve homojenizasyon gibi aşamalardan geçerek ürünün türüne göre farklı işlemlerle devam ediyor. Zincirin herhangi bir noktasında yaşanan verimsizlik ise üretimin tamamını etkileyebiliyor. Fabrikalarda bütün üretim aşamalarının uyum içinde çalışmasının önemine dikkat çeken Tecelli, “Fabrikaya giren sütün ürüne dönüşmesine kadar onlarca farklı işlem gerçekleşiyor. Burada asıl önemli olan bütün bu aşamaların birbiriyle uyumlu çalışması” dedi.
Üretim hattının kapasitesini arttırmak tek başına yeterli değil
Modern tesislerde otomasyon ve proses kontrolünün öneminin giderek arttığını belirten Tecelli, üreticilerin artık yalnızca makine kapasitesine değil, tesisin genelindeki verimliliğe de odaklandığını kaydetti. Bir üretim hattının kapasitesinin artırılmasının tek başına yeterli olmayabileceğini vurgulayan Tecelli, “Bir hattın kapasitesini artırırken diğer bölüm aynı kapasitede kalıyorsa sistemin tamamında gerçek anlamda kapasite artışı sağlamış olmuyorsunuz” diye konuştu.
Üretimde yeni dönem: Otomasyon ve veri odaklı sistemler
Tesis projelerinde üretim sürecinin başlangıcından sonuna kadar tüm aşamaların birlikte planlanmasının önem taşıdığını ifade eden Tecelli, gıda sektöründe üretim teknolojisinin önümüzdeki dönemde daha fazla otomasyon, kontrol ve veri odaklı hale geleceğini, bu dönüşümün üreticilere kalite ve maliyet yönetimi açısından avantaj sağlayacağını belirtti.
