Kurban Bayramı yaklaşırken özellikle kebap kültürünün yaygın olduğu gastronomi şehri Gaziantep’te kebap şişi üreticilerinin yoğun mesaisi başladı.
Yaklaşan Kurban Bayramı öncesi kebap şişi üreten ustalar vatandaşların bayramda evde kebap yapma hazırlıkları nedeniyle yoğun mesai yapıyor. Bayram öncesi Gaziantep’in yanı sıra İstanbul, İzmir, Bursa ve Ankara gibi diğer illerden aldıkları siparişleri yetiştirmeye çalışan demir ustaları, 80 derece sıcakta yumuşattıkları demiri döverek kebap şişi yapıyor.
Yurt içi siparişleri yetiştirmeye çalışıyorlar
Tarihi Bakırcılar Çarşısı’nda asırlardır geleneksel yöntemlerle kebap şişi üretimi yapan ustalar, bayram nedeniyle sadece yurt içinden aldıkları siparişleri yetiştirmeye çalışıyor. Bayrama kadar yurt dışından aldıkları siparişleri ertelemek zorunda kalan ustalar, kebap şişlerinin yanı sıra mangal, ızgara ve bıçak gibi çeşitlerinde Kurban Bayramı’nda siparişinin arttığını belirtiyor.
Siparişleri yetiştirmekte zorlandıklarını belirten ustalar, günde yaklaşık 1000 adet şiş üretimi yapıyor. Kebap şişlerinin fiyatı 10 TL’den başlıyor, kalite ve çeşidine göre 200 TL’yi buluyor. Daha çok kıyma, kuşbaşı ve ciğer kebabı şişlerine talep olduğunu bildiren ustalar, yoğunluklarının arife gününe kadar sürdüğünü söyledi. Her yıl olduğu gibi bu yıl da Kurban Bayramı öncesinde yoğun sipariş aldıklarını belirten demir ustası Yusuf Gürban, bayramda kebap yapacak vatandaşların siparişlerini yetiştirmeye çalıştıklarını ifade etti.
“Kebap şişlerine ciddi talep var”
Bayrama sayılı günler kala yoğunluklarının başladığını belirten Gürban, “Bayram öncesi işlerimiz ciddi manada yoğunlaştı, mesaimiz daha fazla arttı. Siparişlerimizi bir şekilde yetiştirmeye çalışıyoruz ama biz sadece şiş üretimi yapmıyoruz. Aynı zamanda bizde bıçak ve zırh üretimi de oluyor. Bundan dolayı mesai saatlerimiz uzuyor. Kebap şişlerine ciddi bir talep var. Özellikle kuşbaşı kebabı şişi daha çok ilgi görüyor. Demirler bize 3-4 ve 6 metre boyunda gelir. Tek tek 50-60 ve 70 santim boyunda keseriz ve 80 derecelik ocaktan çıkardıktan sonra döveriz. Ondan sonra paketler ve satışa hazırlarız” dedi.
“Günlük 700-800 civarında şiş yapıyoruz”
Demirin yanı sıra çelik ve kromdan da şiş üretimi yaptıklarını belirten Gürban, “Şu an Gaziantep’teki müşterilerimiz için çalışıyoruz. İstanbul ve diğer illerden de sipariş alıyoruz. Günlük ortalama 700 ve 800 civarında şiş yapıyoruz. Şiş üretimi sayımız şişin kalınlığına göre değişir. Perakende satış da var. Gün içerisinde üretimimiz değişkenlik gösteriyor. Normalde yurt dışına da çalışıyoruz ama bayram dolayısıyla yurt dışından aldığımız siparişleri erteliyoruz. Şu an için önceliğimizi Kurban Bayramı için aldığımız siparişlerimize veriyoruz. Kebap şişi fiyatları 10 TL’den başlıyor ve 200 TL’ye kadar şiş var. Fiyatlar şişine, kalitesine ve işçiliğine göre değişiyor” ifadelerini kullandı.
Bayram hazırlıklarına başladıklarını belirten vatandaşlar ise “Bayrama 20 gün kaldı. Hem bayram hazırlığı hem de evimizin eksiklerini almaya geldik. Çünkü şiş her zaman kullanılabilecek bir ürün ve sadece bayram için almıyoruz. Gaziantepliler haftanın 7 günü et olsa yer. Kurbanı kesmek için önce bıçak almaya geldik. Kurbanımızı kestikten sonra da biz Gaziantepliler olarak kahvaltı olarak ciğer kebabı yeriz. Ciğer ve kuşbaşı kebabı şişlerimizi alacağız” diye konuştular.
