Kapadokya’ya öğrenci olarak geldiler, kendi gastronomi markalarını kurdular

Kapadokya’ya 2006 yılında eğitim görmek için gelen turizm öğrencileri Nursev Arslan ve Tuğçe Doyran, mezuniyetlerinin ardından bölgeden ayrılmak yerine burada kalıp mesleklerini sürdürme kararı aldı. Yıllar içerisinde turizm sektöründe deneyim kazanan iki arkadaş; 2020 yılında kendi sofralarını kurarak başlattıkları Karakız hikayesini, bugün Dorak Holding yatırımıyla hayata geçirilen ’Marifet Karakız Ocakbaşı’ ile büyüttü.
Kapadokya turizmine yönelik yatırımlarıyla bölgede faaliyet gösteren Dorak Holding, gastronomi alanındaki yatırımlarına Marifet Karakız Ocakbaşı ile yeni bir halka ekledi. Yeni yatırımın temelinde ise iki genç turizm profesyonelinin öğrencilik yıllarında Kapadokya’da başlayan ve yıllar içerisinde kendi markalarını oluşturmalarına uzanan hikayesi yer aldı. Nursev Arslan ve Tuğçe Doyran; 2006 yılında eğitim görmek amacıyla Kapadokya’ya geldi. Turizm eğitimi alan iki genç, mezuniyetlerinin ardından bölgeden ayrılmak yerine Kapadokya’da kalmaya karar verdi. Turizm sektöründe mesleklerini sürdürmeye başlayan Arslan ve Doyran, bölgedeki otellerde çalışarak özellikle otelcilik alanında deneyim kazandı. Yıllar içerisinde edindikleri tecrübenin ardından kendi işletmelerini kurma hayallerini hayata geçirmek için harekete geçen iki ortak, 2018 yılında yeniden bir iş ortaklığı kurdu. Pandemi döneminde ise hayallerindeki restoranı hayata geçirme fırsatı bulan Arslan ve Doyran, 2020 yılında Karakız Meyhanesi’ni açtı.
Mütevazı sofradan Kapadokya’nın gastronomi markasına
Küçük bir otelin restoranında başlayan Karakız’ın hikayesi, kısa sürede büyüdü. Günlük hazırlanan mezeleri, samimi hizmet anlayışı ve kendine özgü sofra kültürüyle dikkat çeken Karakız Meyhanesi, Kapadokya’da güçlü bir müdavim kitlesi oluşturdu. 2023 yılında otelle olan sözleşmenin sona ermesinin ardından yalnızca restoran işletmeciliğine devam etme kararı alan Arslan ve Doyran’ın yolu bu süreçte Dorak Holding ile kesişti. Dorak Holding ile gerçekleştirilen yatırım ortaklığıyla Karakız’ın gastronomi yolculuğu yeni bir aşamaya taşındı. Bu iş birliğinin ürünü olarak hayata geçirilen Marifet Karakız Ocakbaşı, adını ’Karakız’ın marifeti, yani ustalığı’ fikrinden aldı. Yeni mekanda Karakız’ın sofra kültürü bu kez ateş, ızgara ve fırın etrafında şekilleniyor. Günlük ve mevsimsel ürünlerin ön planda tutulduğu mutfakta Adana kebabı, Hatay usulü tepsi kebabı ve közde içli köfte gibi Anadolu lezzetleri geleneksel hazırlama ve doğru pişirme teknikleriyle sunuluyor. Karakız’ın günlük hazırlanan mezeleri ve kendine özgü dokunuşları da Marifet’in sofrasında yaşamaya devam ediyor.
“Kendi mesleğimizi Kapadokya’da sürdürdük”
Kapadokya’ya öğrenci olarak geldikleri 2006 yılından bu yana bölgede yaşadıkları süreci anlatan Nursev Arslan ve Tuğçe Doyran, eğitimlerinin ardından burada kalıp turizm sektöründe çalışmaya başladıklarını belirtti. Arslan ve Doyran; “2006 yılında öğrenci olarak Kapadokya’ya geldik. İkimiz de turizm mezunuyuz. Mezuniyetimizin ardından burada kalıp kendi mesleğimizi icra etmeye başladık. Bölgedeki otellerde çalışarak turizm sektöründe, özellikle otelcilik alanında deneyim kazandık” ifadelerini kullandı. Kendi sofralarını başkalarıyla paylaşma hayaliyle Karakız isimli işletme kurduklarını anlatan Arslan ve Doyran, işletmenin gördüğü ilginin ardından hayallerinin de büyüdüğünü söyledi. İki ortak, “Kendi kurduğumuz sofrayı, mezeleri ve ara sıcakları farklı yöresel ürünlerle yorumlayarak büyüttük. Şimdi ise Nevşehir’de Adana kebabı ve Antakya tepsi kebabı gibi ürünlerin orijinaline uygun şekilde, ulaşılabilir fiyatlarla insanlara sunulmasını istedik. Karakız’ın sofra anlayışını ocakbaşı versiyonuyla devam ettirmek istedik” dedi. Yeni markanın isminin ortaya çıkış hikayesini de anlatan Arslan ve Doyran, “Marifet Karakız, Karakız’ın ustalığı olarak doğdu” ifadelerini kullandı. Karakız isminin kendileri açısından özel bir anlam taşıdığını belirten iki ortak, isimde iki ailenin geçmişinden gelen ortak bir hikayenin de bulunduğunu anlattı. 2006 yılında eğitim için geldikleri Kapadokya’da kalıp mesleklerini sürdürme kararı alan Arslan ve Doyran’ın öğrencilik yıllarında başlayan bölge hikayesi, bugün gastronomi alanında iki markalı bir işletmeye dönüştü.
Dorak Holding yatırımıyla hayata geçirilen Marifet Karakız Ocakbaşı’nın, Karakız’ın kendine özgü sofra kültürünü farklı bir konseptle sürdürmesi ve Kapadokya’nın gastronomi turizmine katkı sağlaması hedefleniyor. Pişirilen her yemeği ve sunulan her tabağı tek tek kontrol eden Arslan ve Doyran hem çalışan personelleri, hem de gelen müşterileri ile bire bir ilgileniyorlar.