Muğla’nın Bodrum ilçesinde yerli ve yabancı turistler, tatil deneyimini mutfağa taşıdı. Kıyıda deniz börülcesi hasadı yapan turistler, kendi elleriyle topladıkları ürünleri şeflere teslim ederek yemeğin hazırlanış sürecine de katıldı. Doğadan sofraya uzanan gastronomi deneyiminde turistler, sabah topladıkları börülceleri akşam hazırlanan özel menüde afiyetle yedi. Renkli görüntülere sahne olan etkinlik, Bodrum turizmine farklı bir soluk getirdi.
Bodrum’da yazın ritmi yavaşlarken gastronomi deneyimi sunan Salicorne, ilk sezonunun finalini adını aldığı deniz börülcesiyle gerçekleştirdi. “La Recolte de Salicorne” adı verilen özel etkinlikte deneyim, restoran masasından değil, deniz börülcesinin bulunduğu kıyıdan başladı.
Sabah saatlerinde kıyıda bir araya gelen yerli ve yabancı turistlere, deniz börülcesinin doğal yaşam alanı, kıyı ekosistemindeki önemi ve doğru hasat yöntemleri anlatıldı. Ardından turistler, deniz börülcelerini kendi elleriyle topladı.
Topladıkları ürün şefin mutfağına girdi
Kıyıda başlayan hasadın ardından turistlerin topladığı deniz börülceleri mutfağa taşındı. Şef Theodor Falser ve ekibi tarafından hazırlanan çalışmada katılımcılar, ürünün mutfaktaki yolculuğunu da yakından takip etti.
Böylece turistler için sofraya gelen ürün, yalnızca menüdeki bir malzeme olmaktan çıktı. Sabah saatlerinde doğadan topladıkları börülcenin işlenmesine ve yemeğe dönüşmesine tanıklık eden katılımcılar, günün sonunda kendi elleriyle topladıkları ürünün tadına baktı.
Kurutulup öğütülen deniz börülcesinin deniz tuzuyla buluşturularak farklı bir forma dönüştürülmesi de deneyimin önemli bölümlerinden biri oldu. Ege ve Akdeniz mutfağından ilham alan Şef Theodor Falser’in hazırladığı menüde deniz börülcesi, mevsimsel ürünlerle bir araya getirildi.
Yemeğin hikayesi tabaktan çok önce başladı
Etkinlikle birlikte gastronomi deneyimi, klasik restoran anlayışının dışına taşındı. Katılımcılar, yemeğin yalnızca mutfakta değil, ürünün doğadan toplanmasıyla başladığına tanıklık etti. Kıyıda ürünü tanıyan, kendi elleriyle hasat eden, mutfağa taşınmasına ve hazırlanmasına eşlik eden turistler, günün sonunda aynı ürünün sofradaki karşılığıyla buluştu.
Bodrum’da düzenlenen etkinlik, gastronomi turizminin farklı bir yönünü de ortaya koydu. Turistlerin yöresel ürünü yerinde tanıması ve hazırlık sürecinin bir parçası olması, tatil deneyimini doğa, kültür ve mutfakla bir araya getirdi.
Bostandan sofraya uzanan deneyim
İlk sezonunu tamamlayan Salicorne’nin gastronomi deneyimi yalnızca kendi bulunduğu mekanla sınırlı kalmadı. “La Recolte de Salicorne” etkinliğinin ardından “The Salicorne Table” adıyla The Norm Collection Doora’ya taşınan özel deneyimde, Genel Müdür Hakan Şamhal da tesis bünyesinde oluşturulan bostanla ilgili bilgi verdi.
Şamhal, bostanda yetiştirilen tüm ürünlerin ata tohumlarından ve ilaçsız olarak üretildiğini belirterek, “Bostanı bu sene başlattık. Biraz şefler ve şef masası olsun ama herkesin doğal bir ortamın içerisinde olduğunu hissetmesini istiyoruz. Çocuklar da ürünlerin ne olduğunu bilsinler diye bu çalışmayı onlarla birlikte yaptık. Tüm ürünlerimiz buranın ata tohumlarından ve ilaçsız olarak yetiştirildi” dedi.
Misafirlerin dönem dönem bostandan biber, domates, patlıcan ve kabak topladığını anlatan Şamhal, “Mevsim denk geldiğinde misafirlerimiz ürünleri kendileri topluyor. Bugün de Bodrum’un ‘çatar’ denilen kızartmasını hazırladılar. Şanslı bir grup, bu yemeği doğrudan odun ateşinde pişirip semaver çayı eşliğinde keyifle tüketti. Gelecek yıl da böyle bir planımız var. Belirli dönemlerde misafirlerimize bostan atmosferinde kahvaltı ve akşam yemeği sunmayı planlıyoruz” diye konuştu.
Şef Theodor Falser’in imzasını taşıyan menü, bu kez farklı bir destinasyonun atmosferinde konuklarla buluştu. Böylece kıyıda başlayan deniz börülcesinin hikayesi, farklı bir mekanda kurulan sofraya taşındı. Bu yaklaşım, gastronomiyi yalnızca yemek yenilen bir alan olmaktan çıkararak destinasyonu anlatan bir deneyime dönüştürüyor. Doğa, yöresel ürünler, mutfak ve farklı mekanlar aynı hikayenin içerisinde buluşuyor.
Bodrum’da “Sarı Yaz” hareketliliği
Bodrum’da Eylül ve Ekim aylarına yayılan “Sarı Yaz” döneminde gastronomi, müzik ve doğa odaklı deneyimlerin devam etmesi planlanıyor.
Ekim ayında düzenlenmesi planlanan “Sarı Yaz” festivaliyle bu deneyimlerin daha geniş bir programla sürdürülmesi hedeflenirken, deniz börülcesinin kıyıda başlayan ve sofrada tamamlanan hikayesi de Bodrum’un gastronomi turizmindeki farklı arayışlarından biri olarak öne çıkıyor.
Turistlerin hazır bir yemeği tüketmek yerine ürünün doğadan sofraya uzanan yolculuğuna bizzat katılması, Bodrum’da turizmin yalnızca deniz, kum ve güneşten ibaret olmadığını gösterdi.
