Gaziantep’te Ramazan ayının vazgeçilmezi meyan şerbeti

Osmanlı mutfağının vazgeçilmez içeceklerinden olan ve günümüzde yaz aylarının yanı sıra özellikle Ramazan ayında sofraların vazgeçilmez içecekleri arasında yer alan meyan şerbeti, iftar sofralarındaki yerini aldı.
UNESCO’nun gastronomi dalında “fark oluşturan şehirler” ağında olan gastronomi şehri Gaziantep’te sindirimi kolaylaştırıcı özelliği nedeniyle Ramazan ayında iftar sofralarında yer alan meyan şerbeti, bu ayda vatandaşlar tarafından en çok tercih edilen içecekler arasında yer alıyor. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde özellikle de yaz aylarında bolca tüketilen meyan şerbeti, Ramazan ayı kış aylarına denk gelmesine rağmen iftar sofralarında bulunduruluyor. Kendine has aroma, tadı ve lezzetiyle sağlık açısından pek çok faydası bulanan meyan şerbeti, iftara doğru Gaziantep’te hemen her köşe başında satılıyor.
Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez içecekleri arasında
Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez içecekleri arasında yer alan, Gaziantep, Şanlıurfa, Kilis Diyarbakır ve Mardin gibi İllerde yetişen ve şerbet olarak hazırlanan meyan şerbeti, Ramazan ayında büyük bir ilgi görüyor. Susuzluğu giderici, serinletici ve hazmettirici özelliğinin yanı sıra böbreklere iyi gelmesi ve bağışıklık sistemini güçlendirmesi dolayısıyla tüketilen meyan şerbeti, iftar sofralarının vazgeçilmez içecekleri arasında bulunuyor.
Hazırlanması saatler sürüyor
Meyan şerbetinin zorlu yolculuğu sabahın erken saatlerinden itibaren başlarken, meyan bitkisi dev kazan ve ahşap haznelere dolduruluyor, üzerine ise buz bırakılarak damla damla akıtılıyor ve şerbet kıvamına getiriliyor. Bol buzla demlenerek şerbet haline getirilen ve daha sonrada poşet ya da şişelere konularak satılan meyan şerbeti, iftar sofralarındaki yerini alıyor. Ramazan ayında meyan şerbeti almak isteyen vatandaşlar, iftar saatine dakikalar kala meyan şerbeti satılan iş yerlerinin yolunu tutuyor.
Litresi 50 TL’ye satılıyor
Doğal yollarla elde edilmesi ve koyu rengi nedeniyle halk arasında “doğal kola” olarak bilinen meyan şerbetinin litresi 50TL’ye satılıyor. Suyla karıştırıldığında 2 litreye ulaşan ve uygun fiyatıyla her kesime hitap eden meyan şerbeti, iftara davet edilen misafirler tarafından hediye olarak da götürülüyor.
Meyan şerbetçiliğini 6’ıncı kuşak olarak devam ettiriyor
Gaziantep’te meyan şerbetçiliğini 6’ıncı kuşak olarak devam ettiren ve yarım asrı aşkın süredir meyan şerbeti satarak geçimini sağlayan Halil Gezer, meyan şerbetinin Ramazan ayının vazgeçilmez içeceği olduğunu söyledi. Meyan şerbetinin çok sevildiğini ve Ramazan ayının kış mevsimine denk gelmesine rağmen büyük bir ilgi gördüğünü belirten Gezer, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bir lezzet olan meyan şerbeti için yoğun mesai yaptıklarını dile getirdi. Faydaları saymakla bitmeyen meyan şerbetine Ramazan ayı nedeniyle talebin arttığını belirten Gezer, “Ramazan ayı başladı ve bizim de yoğun mesaimiz başladı. Ramazan ayı olunca meyan şerbetine halk büyük bir ilgi gösteriyor. Meyan şerbeti Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezidir” dedi.
“Meyan şerbeti birçok hastalığa iyi geliyor”
Meyan şerbetinin Ramazan aylarında çok talep gördüğünü ve birçok hastalığa iyi geldiğini belirten Halil Gezer, “Ramazan geldiği zaman vatandaşlar, meyan şerbetini sofralarından eksik etmez. Meyan şerbeti mideyi rahatlatır, mide ilaçlarının yüzde 70’inde vardır. Börek taşlarına, idrar yolu enfeksiyonuna iyi gelmesiyle bilinir. Meyan şerbetinin Ramazan aylarında apayrı bir özelliği var. Yaz aylarından ziyade Ramazan ayında daha çok talep görüyor. Meyan kökü, Karkamış ilçesi Fırat nehri kenarından geliyor fakat Batman, Şırnak, Birecik ve Hatay’da da var. Genellikle bizler sulak yerin meyanını tercih ediyoruz. Çünkü sulak arazilerde yetişen meyan daha tatlı olur, lezzetli olur. Vatandaşlar doğal olduğu için yoğun ilgi gösteriyor. Benim ürettiğim şerbet tansiyon yapmaz. Şerbeti hazırlarken meyan dışında sadece tarçın kullanıyoruz. Başka bir şey yok. Teknelerin içine meyanı koyuyoruz, üzerine buz atıyoruz ardından devir daim ederek bir çay nasıl demlenirse, meyan şerbetini de aynı şekilde demliyoruz. Ondan sonra paketleme işleminden geçiriyoruz ve gelen müşterilerimizde ikram ediyoruz” dedi.
“Düzenli olarak meyan şerbeti içiyoruz”
Meyan şerbetini sofralarından eksik etmediklerini, iftarda ve sahurda düzenli olarak tükettiklerini söyleyen vatandaşlardan Murat Kaya, “Meyan şerbeti yaz-kış içtiğimiz bir içecektir. Özellikle yazın daha çok içiyoruz. Ramazan’da da Sahurda olsun, iftarlarda olsun muhakkak sofralarımızda bulunduruyoruz. Çok güzel bir içecek. Mideye iyi gelmesiyle biliniyor, ağrılarını gideriyor. Böbrek taşlarına çok faydası var. Düzenli olarak içiyoruz. Herkese de tavsiye ediyoruz” diye konuştu.